Malzemeler : ( 8 kişilik )
2 kg pirinç
1,5 kg et
500 gr tereyağı
5 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
15 su bardağı su
5 adet kuru soğan
Hazırlanışı :Pirinçler tuzlu suda yarım saat bekletildikten sonra
yıkanıp süzülür, Tencereye 300 gr tereyağı konulur. 3 yemek kaşığı tuz, 1
tatlı kaşığı karabiberle birlikte pirinçler ilave edilir. Tencerede 5
dakika kavrulur. Üzerine bir su bardağı su eklenip tencerenin kapağı
kapatılıp dinlenmeye bırakılır. (30 dk) Et yağ ile kızartılır. Soğanlar
ince kıyılarak tencereye atılır. Birkaç kez karıştırıldıktan sonra tuz
ve karabiber ilave edilir. Kalan sıcak su ilave edilir. Et kaynamaya
başladıktan sonra üzerine sacıyak yerleştirilir. Üstüne temiz bir tepsi
yerleştirilir. Pirinçler temiz bir bez torbaya konularak tepsinin üstüne
yerleştirilir. Tencerenin kapağı kapatılarak kapak kenarları hamurla
sıvanır. Bir parmak sığacak kadar delik bırakılır. (Buhar çıkması için)
kısık ateşte 4 saat pişirilir. Sıcak servis yapılır. Yanında turşu,
ayran, komposto, salata ile servis yapılabilir.
Not: Çorum’un İskilip ilçesinde yapılmaktadır. Düğünlerde dolmacı adı
verilen aşçılar tarafından hazırlanır. Halen bu gelenek devam etmektedir
: Malzeme (4 kişilik ) 1 kg un 1 kg kıyma 1 demet maydanoz 1 yemek kaşığı salça veya varsa domates 150 gr margarin 2 yemek kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kırmızı biber 2 su bardağı su 2 su bardağı yoğurt 1 adet yumurta 4 diş sarmısak 1 adet kuru soğan Hazırlanışı : Mantı 2 çeşittir. 1-Kuru Mantı 2-Sulu Mantı Kuru Mantı : Un, tuz, yumurta, su ile beraber kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Üzerine ıslak bez örtülerek yarım saat dinlendirilir. 2 yumak yapılır. Yufkadan kalın olacak şekilde hamur açılır. Kıymanın içine soğan rendelenir. Tuz karabiber, maydanoz karıştırılır. Yufka bardak ağzıyla kesilir. İçine kıyma konulup, 6 kulaklı olacak şekilde bükülür. Yağlanmış tepsiye dizilip kızartılır. Margarin, tuz, salça, kırmızı biber, karabiberle birlikte 2 su bardağı su ilave edilerek sos hazırlanır. Tepsinin üzerine dökülüp 10 dakika pişirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır. Sulu Mantı ise; Hamur aynı ölçülerde hazırlanır. Hamur kare şeklinde kesilir. 4 kulaklı olacak şekilde bükülüp kızartılır. İçine kıyma konulmaz. Kaynamakta olan suya atılarak sulu olacak şekilde pişirilir. (15 su bardağı kadar su kaynatılır. İçine 1 yemek kaşığı tuz atılır.) Tencereye margarin konulur. Eridikten sonra kıyma ilave edilir. Suyunu çekinceye kadar kavrulur. Soğan rendelenir. Tuz, karabiber, kırmızı biber, salça ilave edilerek 5 dakika kavrulup pişen mantıların üzerine dökülür. Sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Tabakların üzerine dökülür. Not: Geleneksel Çorum yemeklerindendir. Özellikle ramazan ayları gelmeden önce çok miktarda mantı kızartılıp hazırlanır. Özel günlerde ve isteğe göre her zaman yapılabilir. Hazırlanıp servise sunulması 1 saat kadar sürebilir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder